Camino la Ermita, un queso artesanal elaborado con leche cruda

Uno de nuestros amigos (y además proveedor) tiene una quesería artesanal y elabora queso de oveja con leche cruda. La quesería se llama Camino la Ermita y se encuentra en Pesquera de Duero, en plena Ribera de Duero rodeada de cepas. Así que después de leer un interesante artículo de sabormediterraneo.com sobre el queso artesanal elaborado con leche cruda nos hemos decidido compartir parte de este artículo con vosotr@s.

Quesería Camino la Ermita

Quesería Camino la Ermita

Desde hace unos años el queso artesanal elaborado con leche cruda es uno de los protagonistas destacados de la revolución gastronómica en nuestro país.  Pero, ¿por qué?

La leche cruda ofrece sabores más intensos, más mantecosidad y personalidad y también algo más de acidez, un punto de sal y algo de picante. Aunque los expertos defienden que todos los quesos están buenos, -también los de producción industrial-, la leche pasteurizada no ofrece sabores tan rotundos.

La leche y el cuajo marcan algunas de las diferencias entre un queso artesano y uno industrial. No es lo mismo una fábrica de gran producción, que utiliza leche pasteurizada de diversas procedencias, que una quesería artesanal que se nutre de la leche del ganado que pasta en un territorio concreto y cuya alimentación refleja el paisaje de la zona.

Queso Camino la Ermita

Queso Camino la Ermita

Por este motivo se dice que los quesos artesanos son seres vivos que ayudan a conservar el paisaje y que el queso es un alimento que habla, tal vez más que ningún otro, del paisaje en el que se ha criado.

La pasteurización de la leche en los quesos industriales es una verdadera necesidad práctica, porque al reunir leches de muy diferente procedencia es imprescindible eliminar bacterias patógenas.

Pero, por otra parte, la pasteurización mata bacterias útiles de la leche e inactiva muchas de las enzimas de la propia leche, eliminando así dos de las cuatro o cinco fuentes de sabor durante la maduración e impidiendo que los quesos tradicionales tengan ese sabor que les hace únicos.

El precio del queso, proporcional a la leche que da el animal

Las ovejas dan entre un litro y uno y medio de leche al día; las cabras en torno a tres y las vacas dan unos 30 litros de leche al día.

Este es el motivo por el que encontramos quesos de vaca desde 8 euros kilo, mientras que los de oveja artesanos pueden superar hasta los 20€/ Kg.

Queso Curado Curado Camino la Ermita

Queso Curado Curado Camino la Ermita

Actualmente, los quesos artesanos que antes sólo podían encontrarse muy cerca de sus lugares de origen ahora aparecen en los mostradores de las tiendas especializadas de las grandes ciudades. Las ferias artesanas realizan una tarea muy importante para dar a conocer estos quesos.

Además de en tiendas especializadas en nuestra tienda gourmet online Macarena’s Delicorner podrá encontrar los quesos de Camino la Ermita, quesos de oveja elaborados artesanalmente y con la leche cruda del ganado de la propia familia Rivera. Con tan solo unos clics lo tendrás en tu casa.

Y para finalizar y ya que te animamos a probar estos quesos artesanos, te propongo una receta que he encontrado en su fanpage y que tiene una pinta espectacular.

Tostas de cecina, membrillo, queso semicurado de oveja y cebolla crujiente… ¿Os animáis a probar esta tosta?

Tostas de cecina, membrillo, queso semicurado de oveja y cebolla crujiente...

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Salmorejo con helado de queso de oveja, jamón ibérico de bellota y crujiente de gambas….. Sobran los comentarios

Continuamos con este calor asfixiante así que sigo buscando recetas refrescantes y diferentes para pasar estos primeros días de verano.

Esta receta la he encontrado en el blog de www.mosgourmet.net. Me ha encantado la presentación.

En primer lugar os muestro la imagen final para ir abriendo boca

SALMOREJO

¿Qué es esto que tiene una pinta impresionante? Ni más ni menos que Salmorejo con helado de queso de oveja curado, jamón ibérico de bellota y crujiente de gamba. ¡Toma ya!

Ingredientes para 2 personas

  • 500 gramos de tomate raf,
  • 100 gramos de pan de pueblo,
  • 100 gramos de aceite de Oliva Virgen extra,
  • 1/2 diente de ajo,
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 lonchas de Jamón Ibérico de Bellota

HELADO DE QUESO: 200 ml. de nata, 2 huevos camperos, 150 gramos de azúcar, 100 gramos de queso curado de oveja y 1 cucharada de esencia de vainilla.

CRUJIENTE DE GAMBAS: 1 hoja de pasta brick, 2 gambas, unas tiras de puerro y 1 loncha de  Jamón Ibérico de Bellota

Cómo se hace

Lo primero que tenéis que hacer será el helado, posteriormente el salmorejo y por último el crujiente.

Helado de queso:

En un bol echamos toda la nata y lo batimos hasta que esté bien montado. A continuación cogemos los dos huevos y separamos las claras de la yema. Por una lado, las yemas lo mezclamos con el queso de oveja bien cortado y el azúcar. Y por el otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Para finalizar, añadimos todas las mezclas hasta dejarlo bien cremoso y lo guardamos en el congelador, pero para que nos quede bien cremoso deberéis sacarlo cada hora (por lo menos 3 veces) para “romper” los cristales del hielo que se forman mientras se congela.

Salmorejo:

Al igual que el helado vamos a empezar a realizarlo el día antes. Lavamos toda la verdura bien y lo agregamos en un bol. Añadimos ahora el pan, el medio ajo crudo (quitamos el centro para que no repita), la sal, el aceite y un poco de agua para que se mezcle y no quede tan espeso. Lo tapamos bien y lo dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Transcurrido la noche, cogemos el bol y lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una crema uniforme y lo más fina posible dándonos ese color anaranjado tan característico del salmorejo. Posteriormente lo pasamos todo por un colador para eliminar los posibles restos de piel, probamos si esta bien de sal y lo volvemos a guardar en el frigorífico hasta su consumo.

Crujiente de gambas:

Cogemos la hoja de brick y lo partimos a la mitad. En cada una de ellas añadimos la gamba con el jugo de la cabeza, unas tiras de puerros (previamente pasadas por la sartén con una gota de aceite), jamón ibérico de bellota y un poco de queso curado de oveja. Ahora lo doblamos varias veces hasta convertirlo en un triángulo, sellamos los bordes “pintándolo” con huevo batido y lo freímos en abundante aceite.

Emplatar

En un plato blanco hacemos un círculo con unas gotas de aceite mezclado con perejil. En el centro del plato, añadimos un cuadrado de pizarra y encima de ella la copa de cocktel. En primer lugar colocamos el helado de queso, luego el salmorejo y en la parte superior lo acompañamos con nuestro Jamón Ibérico puro de Bellota con el huevo desmigajado. Para finalizar, justo antes de servir, añadimos el crujiente de gambas para que no se ablande.

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Para el Verano… Helado de Vino Tinto

A los amantes del vino les tiene que encantar esta receta que he encontrado en el blog kanelaylimon.

Si después de una cena con amigos regada con un buen vino, les sorprendes con este postre de helado de vino tinto, seguro que triunfas. Puedes elegir el vino que más te guste y la receta se puede hacer tanto si tienes heladera como si no.

¡Empezamos!

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • Una botella de vino tinto
  • 150g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 300ml de nata
  • 250ml de leche entera
  • Una rama de canela

Cómo preparar helado de vino tinto

  1. Vierte todo el contenido de la botella (750ml) en una olla y agrega la rama de canela a hervir. Cuando sólo queden 125ml de líquido (aproximadamente unos 40/50 minutos) mételo al congelador.
  2. Vierte la la leche y la nata en una olla y colócala a fuego medio. Mientras tanto bate las yemas con el azúcar hasta que tengas una mezcla uniforme.
  3.  Incorpora a la leche y deja que la mezcla se espese ligeramente pero cuida que no hierva. Si tienes termómetro de cocina monitorea la temperatura hasta alcanzar 80ºC.
  4.  Deja enfriar completamente y mezcla con la preparación de vino.
  5.  Coloca la mezcla en la máquina de helados, según las instrucciones del fabricante, durante 30 minutos.
  6. Guarda en el congelador.

Mira el resultado. ¿Te vas a poder resistir?

Helado de Vino Tinto

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LLega el calor…… Receta de Tabulé o Ensalada Fría de Cuscús.

Después de unos días de tormentas, ya ha llegado de nuevo el calor. Así que manos a la obra y sacamos las recetas refrescantes y ligeras para esta época del año.

Hoy he decidido hacer una tabulé que es originaria de los países árabes y que consumen muy fría durante los calurosos meses de verano.

Si nunca la habéis probado os animo a prepararla porque es un plato muy sencillo, sano y para esta época viene muy bien. ¡Empezamos!

Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. de cuscús.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino.
  • 1 limón.
  • hierbabuena y perejil.
  • aceitunas negras.
  • pasas y piñones.
  • aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Hidratamos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Picamos en dados pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el pepino.

Picamos también las hojas de hierbabuena y el perejil. Hay que ser generosos con ambas hierbas.

Ponemos unas pasitas y unos piñones recién tostados en una sartén y, por último, unas aceitunas negras picadas y la ralladura de 1/2 limón.

Lo mezclamos todo bien y sazonamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Yo he utilizado el aceite Centenarium Premium de Nobleza del Sur que lo comercializamos en Macarena’s Delicorner. Es un aceite de la variedad picual que en casa nos encanta y de verdad que te sorprenderá su sabor intenso, su olor, color, densidad…. Ideal para esta época de ensaladas que comienza ahora.

Y este es el resultado. ¿Te animas a prepararla?

Receta de Tabulé en Macarena's Delicorner

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¿Qué cantidad de botánicos es ideal añadir a un Gin Tonic?

Un par de ingredientes suele ser un buen número, aunque esto siempre depende de la ginebra, ya que cada botánico marida bien con un determinado tipo de ginebra. Pero el afán por experimentar y hacer más atractiva visualmente una copa, corremos el peligro de convertir un Gin Tonic en un huerto flotante. Por lo general, la opción correcta es elegir 1 botánico de los que ya incorpora la propia ginebra y que queramos resaltar, incluir enebro como acompañante, ya que es común a todas las ginebras y un cítrico. Esta fórmula nos permitirá crear Gin Tonic apetecibles y aromáticos.

Por ejemplo, a una ginebra afrutada y dulce como la Sikkim Bilberry  que ya contiene una gran variedad de botánicos como cilantro, iris y cálamo, además de moras, arándanos negros y piel amarga de naranja, no será necesario añadirle muchos más aromatizantes.

Si estás interesado en probar nuevas combinaciones, en nuestra tienda online Macarena’s Delicorner encontrarás una caja de botánicos para cocktails que contiene vainilla en vainas, pimienta rosa, cardamomo, bayas de enebro, quiling de canela de Ceilán, pimienta de Jamaica, anís estrellado, flor de malva, café de Jamaica, nuez moscada.

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  ¿Te animas a experimentar en casa?

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